1 抗癌
芥蓝菜与花椰菜、高丽菜同属十字花科，这类的蔬菜中都含有硫代葡萄糖苷，在人体内转换成异硫氰酸酯后，研究发现能够增加二期酵素（Phase II enzyme）、加速身体排除致癌物，并刺激癌细胞进行自我毁灭的作用。根据《农业与食品化学杂志》中的一篇研究，芥蓝所能提供异硫氰酸酯是小白菜的3倍。
2 强骨骼、防心血管疾病
芥蓝是钙质最丰富的蔬菜之一，每100公克中就有195毫克的钙质，且草酸含量少，不易形成影响吸收的草酸钙；维生素K则能够帮助钙质进入骨头，除了强健骨骼之外，也能避免钙质沉积于动脉，影响心血管健康。另外，维生素C也与降低25%的C反应蛋白相关，这种蛋白被认为是预测心血管疾病的指标之一。
3 护眼
芥蓝菜中的类胡萝卜素是维生素A的前驱物，这两种营养素对于视力保健都非常有益。根据《美国医学会杂志》，摄取最多类胡萝卜素的人，罹患老化相关黄斑部病变的风险较低43%。另外，类胡萝卜素也能预防白内障、夜视能力下降及视网膜色素变性。
4 降低气喘机率
《过敏与临床免疫学期刊》曾指出，血液中的叶酸浓度最低的人，受到气喘困扰的机率比叶酸最充足的人高出40%，而且补充剂量越高，气喘风险越低。
芥蓝这样料理更健康
芥蓝菜富含脂溶性的营养素，因此适合油炒，帮助吸收维生素A等营养素。另外，搭配肉类一起炒，肉类的动物性油脂能够吸去芥蓝菜的苦汁，减少苦涩味。如果是素食者，也可以加入少许的糖和料理米酒，就能去除苦味。
中医认为芥蓝味甘、性平微凉，具有消肿清热的效果，因为富含叶酸、膳食纤维、类胡萝卜素等营养，也很适合孕妇、青少年、便秘患者、白内障患者等族群食用。相反地，脾胃虚寒、肠胃机能不佳者应避免大量食用；由于富含钾，肾脏病患者除了要控制食用量外，也要避免喝下芥蓝菜的汤汁。