1.烤肉网受热再放食材
烤肉跟煮菜的道理其实相通，火生好后切勿心急就急忙将食材放上烤肉网，应待烤肉网均匀受热后再放上食材，能避免肉片沾黏在烤网上。
2.烤肉顺序有学问
烤肉顺序也很重要！刚升好的火温度最高，这时的温度最适合拿来烤肉，能将肉汁锁住，烤出来的肉片多汁又美味（同样道理，勿将肉片放在炭火微弱的地方，导致肉还没烤熟肉汁就已都流失啦！而若是烤牛排，厚度则勿超过5公分较佳）。而中场火力稍减，则适合拿来烤鱼、虾、花枝等海鲜；最后终场前的微微炭火就拿来烤麻糬等容易烤焦的甜点吧！
3.受热程度相同食物串一起
将食材以竹签串成串，不仅让料理看起来更加澎湃美味，也是方便随时翻动食材、以免烤焦的一个好方法。提醒串烤时切勿「假会」（闽南语），将乱七八糟、各式不同受热的食材全串在一起，避免像是青椒都烤焦了、玉米还没熟的囧境。
4.竹签先泡水避免烤焦
曾发生烤肉串烤时，食材熟了，但是竹签也起火燃烧的爆笑状况吗？其实只要先将竹纤泡在水里再擦干，就能避免竹签烧焦的状况啰！
5.食材先煮再烤
像是玉米、香肠等较不易熟或不好掌握炉火火候的食物，都可以先煮熟再放上烤炉，食物既能炭火香气，也有缩短烧烤的时程，吃起来更加健康安心。
6.网架与炭火抱持最佳距离
烤肉烤的是气氛，千万别将致癌物质全都吃进肚。烤肉时，烤肉网与炭火最好距离12公分以上，避免火太大烤焦食物，将致癌物质全吃下肚。
7.刀叉不可少
烤肉时除了将装盛熟食、生食的餐具分开使用之外，刀叉也是必备的餐具。那些不慎烤焦的食材部位切勿吃下肚，应利用刀子或剪刀剔除再食用。
8.铝箔纸亮面朝上
善用铝箔纸可避免食材烧焦，只是铝箔纸到底该用哪一面比较好呢？因为雾面容易吸热、亮面能反射热能，因此一般来说应以亮面包裹食物、雾面对着炭火较佳。另外，若是烤肉架铺上铝箔纸时，也可在铝箔纸上刺几个小孔，使它透气，但切勿在铝箔纸洒上柠檬汁烹调，以免铝箔纸遇酸溶出铝，应于盛盘起锅后再淋上柠檬汁调味。