材料简单又方便料理，却可以一口气吃进大量抗氧化的营养素，抗老又能预防癌症、生活习惯病！
番茄富含茄红素等多种营养素 可预防心脏疾病以及生活习惯病
这道非常简单的食谱，就具有充足的茄红素以及多种抗氧化维生素，具有预防癌症以及抗老的效果。
坊间有着“番茄红了，医生的脸就绿了”这句俗语，就是因为低热量的番茄富含维生素A、B1、B2、B6、C、E、K、P，矿物质钾、铁、镁、磷，以及叶黄素、茄黄素等多种知名营养素。番茄的色素成分茄红素具有优异的抗氧化效果，能够抑制细胞劣化，使血液变得干净，预防心脏疾病以及生活习惯病。一项实验鼠实验，发现摄取了番茄的实验鼠大肠癌以及膀胱癌的发病风险降低。
吃番茄可大幅降低罹癌率 橄榄油与紫苏富含抗氧化维生素
吃番茄能大幅降低摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率，由于番茄的抗氧化效果，一项美国的统计指出，多吃番茄可让罹癌率降低四成。
番茄中的茄红素是脂溶性的，和脂质含量高（乳制品和肉类）的食品组合在一起，能提高小肠的吸收率。 而这道料理，则是使用同样也富含营养、对身体有诸多好处的橄榄油，来提高茄红素的吸收率。
橄榄油以及能抗发炎、提高免疫力的紫苏，都富含抗氧化效果的维生素E，维生素E同样也是脂溶性的维生素，藉着这道料理的组合，可加强吸收效果，帮助去除体内的活性氧，促进血液循环，由于富含抗老效果，同时还可养颜美容。
《紫苏番茄这样做》
材料（2人份）
番茄 2个
橄榄油 1匙
盐 1/2小匙
紫苏 20片
STEP1.将番茄切成小块，抹上盐巴。由于番茄的皮是茄红素含量最丰富的部分，请充分清洗干净，连皮料理。
STEP2.将切成细丝的紫苏撒上番茄，倒入橄榄油，混合即完成。
POINT：由于只用盐做为调味，要先放盐引出番茄的风味，如果先淋上橄榄油，就无法让番茄充分沾附盐巴。此外比起使用精致盐，用含有矿物质的盐会更加美味。如果夏天想吃冷盘，还可预先将番茄冰过再料理。