天然花青素，护眼抗老效果佳
第一次吃红凤菜的人，可能对于紫红色的汤汁感到害怕，其实这是花青素，能抗氧化、防衰老、提升免疫力、改善眼睛疲劳，同时拥有天然色素、铁质丰富，又被称为补血菜；口感黏滑是因为里头含有黏蛋白（mucin）的缘故，可降血糖、胆固醇、保持血液清澈、保护黏膜、抵抗病毒入侵、活化细胞。
此外也发现红凤菜具有抗忧郁成分GABA，有助于缓和情绪。
健康专栏作家田代由纪子表示，除了抗氧化效果优越，也能预防紫外线造成的伤害、皱纹、提升新陈代谢、镇静晒伤后的发炎症状、给予皮肤需要的营养素；提到护眼绝对少不了维生素A及β胡萝卜素，可维持良好视力、皮肤黏膜生成、预防夜盲症、干眼症，以及维生素B2，可预防发炎症状，例如口角炎、舌炎，尤其夏天吃效果最好，可对抗炎热产生的倦怠感。
此外红凤菜性寒，老一辈常主张晚上不宜食用。台湾家常菜最常见的料理方式就是用姜与麻油来炒，恰好可中和偏寒凉的属性体质。另红凤菜钾含量也高，肾脏相关疾病的患者建议可向医师谘询再食用。
《红凤菜这样挑最新鲜》
叶子完整、背面呈鲜艳的紫红色，水分饱满。
叶梗部分容易折断为佳。
《麻油炒红凤菜》
红凤菜－500g
切片生姜－少许
麻油、盐巴、料理酒－依个人喜好
（1）红凤菜去梗洗净，切成约5cm大小。
（2）麻油爆姜，炒出香味。
（3）红凤菜入锅拌炒，加盐巴跟料理酒煮个2～3分左右即可。
《红凤菜炒蛋》
红凤菜－1把
蛋－2个
盐巴、蒜头、麻油、料理酒－适量
（1）红凤菜洗净挑嫩叶。
（2）打蛋液加入盐巴、料理酒搅拌均匀。
（3）麻油爆姜，加入蛋液炒至半熟再放红凤菜一同拌炒即可。
《红凤菜香蕉汁》
红凤菜－2株
香蕉－1根
水－100ml
所有食材加入果汁机搅拌均匀即可。