说到夏季蔬菜比较容易联想到番茄、小黄瓜，不过其实夏季也有当季的叶菜类蔬菜，例如黄麻菜、皇宫菜以及空心菜，这几种还都是黄绿色蔬菜，维生素、矿物质跟多酚含量丰富，能够改善夏季的水肿以及紫外线伤害。
空心菜
十分熟悉的空心菜，其实是β-胡萝卜素与维生素C这类抗氧化营养素含量丰富的蔬菜，夏季受到艳阳曝晒，紫外线会让体内活性氧大量发生，造成光老化，因此特别适合补充含有丰富抗老营养素的食材。β胡萝卜素还可在体内转换成维生素A，具有维持眼睛健康，并且修护黏膜，提高免疫力的功效。
根据有机农业全球资讯网指出，空心菜富含碳水化合物、脂肪、蛋白质，以及多种矿物质维生素，由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶组成的粗纤维素，能够重整肠道环境，改善便秘，排出体内毒素。
黄麻菜
被称为“国王的蔬菜”的黄麻，抗老化的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E含量都很丰富，黄麻的胡萝卜素是菠菜的4.6倍、绿花椰菜的19倍，钙是菠菜的9倍、绿花椰菜的10倍。
而黄麻中促进代谢、消除疲劳的维生素B群，其中的维生素B1、B2含量也比菠菜高出5倍，此外钾、铁等矿物质含量，与其他的黄绿色蔬菜相比含量也高出许多。含有如此丰富营养的黄麻菜，能提高免疫力、预防癌症与老化、防骨质疏松、修护胃黏膜、预防高血压，养颜美容，预防贫血，此外黄麻中还有水溶性膳食纤维能够降低胆固醇、改善便秘，预防肥胖以及糖尿病，对于大肠癌以及生活习惯病的预防，也具有优异的效果。
皇宫菜
皇宫菜中含有被称为抗老维生素，能促进血液循环、抗氧化的维生素E，抗氧化的β-胡萝卜素，以及钾和镁等丰富矿物质。夏季流汗会让矿物质随着汗液一同流出，让体内的矿物质平衡失常，因此适时的补充矿物质含量丰富的蔬菜，有益在夏天维持良好的健康。