红甜椒维生素比青椒多2倍 富含多种营养能使细胞活化
甜椒是具有预防高血压、消除疲劳、美肌以及预防感冒等各种营养的食物，绿、红、黄三种颜色中，绿色和红色是同种，未熟是绿色，成熟后转为红色，熟了之后的红色甜椒糖分较高，苦味较少，也多了约2倍的维生素。
由于甜椒维生素A和C含量丰富，能促使细胞活化，也有助于预防中暑，是十分适合夏季的蔬果。此外还含有维生素B1、B2、维生素D、维生素P以及铁、钙等各种营养。
提高免疫力还可净化血管 预防高血压、动脉硬化
甜椒和番茄一样同属茄科，维生素A含量与番茄相当，维生素C是番茄5.8倍的，有助于提高免疫力，促进胶原蛋白生成，由于维生素C遇热会流失，直接将甜椒做成沙拉最为理想。而如果想将青椒做成热食，用油炒也能增加维生素A的吸收率，能帮助修护黏膜，预防感冒病毒的入侵，提高免疫力，也有助于护眼。
而甜椒当中含的维生素P，不仅能够提高维生素C的吸收率，还能保持毛细血管的弹性，使毛细血管变得健康，还有助于抑制让血压上升的物质，预防高血压。叶绿素则能够清扫血液中的胆固醇，常吃有助于净化血管和血液。维生素C不仅是预防感冒、美肌护肤的维生素，还能够促使脂肪代谢，移除血液中囤积的脂肪，因此甜椒对于有高血压和动脉硬化的人来说，可说是日常保健的最佳蔬菜。
大脑的血流量降低，会导致脑机能的衰弱，食用富含维生素E的食材，有助于促进血液循环、预防老化，红甜椒就富含维生素E，富含的维生素C还有助于提高维生素E的吸收率。
《甜椒护脑料理这样做》
鳕鱼子、南瓜、红甜椒都是能补充维生素E的食材，再加上含有维生素C的柠檬，有助于预防失智。
材料（2人分）
甜椒 5个
鳕鱼子 1个（90公克）
奶油 10公克
柠檬汁 1大匙
盐 少许
胡椒 少许
做法
STEP1.将甜椒去蒂除籽，切成5公厘细丝。
STEP2.用刀切开鳕鱼子薄皮，取出里面的卵。
STEP3.平底锅里加一半的奶油，打开中火，奶油开始融解后，加入甜椒拌炒。
STEP4.甜椒开始软化后，加入鳕鱼子一起炒。
STEP5.鳕鱼子熟了后，加入剩的一半奶油、柠檬汁、盐以及胡椒调味，即可上桌。