但是,有些食物其实没必要放在冰箱,低温会停止水果的熟成,甚至会破坏某些蔬果的细胞壁。对部分蔬果来说,室温才是最佳的保存温度。
要提醒的是,以下的保存指南,是针对状态完好、未受损的新鲜蔬果,一旦过熟、产生斑点或表皮破损,尽快吃掉、烹调或冷藏(冷冻)才是上策。
酪梨
酪梨最好放在室温等待熟成。一旦变熟,就必须尽快食用,就算表皮只有些微的挫伤,也会很快坏损,即便丢进冷藏也一样。还好,过熟的酪梨也有适合它的料理方式。
面包
把面包放进冰箱容易走味。最好把几天内吃得完的份,摆放在低温干燥处,并且在食用前才切片。至于较长时间的保存法,要不把它作成干燥面包屑,要不就放进密闭保鲜盒,然后放进冷冻库。每次只拿取要吃的份量,慢慢等待它完全解冻再品尝或烘烤,才能吃到最佳的风味。
洋葱、红葱头、大蒜都讨厌冰箱。高湿度会让它们软化或变得像橡胶一样,也会促使它们发芽。帮它们找个阴凉干燥的地方存放吧。
罗勒
娇嫩的罗勒叶,暴露在低温中会萎缩变黑。最好的保存方式,是插在放了水的玻璃杯(瓶)中。
咖啡
冰箱的湿度可能会坏了你的晨间咖啡。把少量咖啡豆或研磨好的咖啡粉,保存在干燥的密封罐,放置阴凉处,可以保持咖啡的鲜度和最佳风味。
如果你的咖啡豆可就近取得,那么只买一两个礼拜的份,最能喝到新鲜货。如果非得一次买那么多,把近期喝不到的份量放进密封罐然后冷冻,一次只取出一星期的份量。
香蕉
香蕉和它的亲戚--芭蕉,都讨厌「冷气房」。低温会使它们的皮很快变成黑褐色,虽然还是可以吃,但放在室温中是比较好的选择。
蜂蜜
把蜂蜜盖紧存放在阴凉干燥处。随着放置时间,大部分的蜂蜜会形成结晶,而冷藏可能加速结晶的过程。蜂蜜的颜色和风味会随着时间慢慢改变,但它仍可以食用。 (请先确定你的蜂蜜是真品)
瓜类
所有的瓜类,包含西瓜、哈密瓜,放在室温中可保持最佳风味,也可保有其中的抗氧化成分。
热带水果
凤梨、木瓜、芒果、奇异果和其他热带水果,最好以室温保存。
马铃薯
当温度低于摄氏7度,会让马铃薯出现不讨喜的甜度以及沙沙的口感。如果拿来烤或炸,低温保存的马铃薯,明显比保存在室温中者,含有更多丙烯醯胺。
远离日光,放在暗处保存,可避免马铃薯变绿。而它们需要高湿度,才能维持结实与饱满,放在塑胶袋再放进纸袋中,是不错的选择。
番茄
低温会让番茄的口感变差。最好放在干燥阴凉通风处保存。
南瓜
南瓜放在干燥阴凉通风处,能够保存最久。
番薯和山药
这两种喜热的根茎植物,放在冰箱中容易变色或出现斑点。和马铃薯一样,高湿度才能维持结实与饱满,可存放在塑胶袋或某些容器。
茄子
茄子生性喜热,放在室温是比较好的选择。