●生铁锅
是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的铁碳合金，含碳量很高，生铁锅的锅环厚、纹路粗糙，属于传统锅具，一般快炒店炒大锅菜都会使用生铁锅，炒出来的菜特别好吃。
●熟铁锅
是使用黑铁皮锻压或手工捶打制成的铁碳合金，含碳量很低，就是低碳钢，并非真的以熟铁进行加工制成的锅具，熟铁锅质韧、较轻且薄。
●铸铁锅
主要原料是「灰口铸铁」，灰口铸铁又名「铣铁」或「生铁」，是将铁矿石（沙）等触媒经由高炉还原并分离成铁水「熔铣」冶链，再将熔铣浇注到模具中成特定块状；黑色内锅或是白色内锅都有经过两道珐琅处理，为颜色上不同。
使用寿命
发现生锈 就该汰换
不论何种铁锅，都会生锈，按照个人习惯不同，若发现有生锈就该汰换。一般而言，生铁锅因质地关系，生锈速度较快，但仍得看实际使用情况。若有涂层的铁锅，要避免使用钢刷清洗，以免加速铁锅损坏。
买锅原则
生熟铁锅 要挑成分精纯
铁锅材质各有差异，购买生铁锅建议挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子；选择熟铁锅，建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子，可实际到卖场向销售人员提出需求，协助买到理想锅具。
铸铁锅 内层最好黑或白
至于价格较高昂的铸铁锅，可从「颜色」来挑选，黑与白是铸铁锅珐琅的基底色，彩色珐琅需添加色料上色，因此黑、白两色的铸铁锅比彩色来得更安全，建议选择内层涂色为黑或白的铸铁锅，用起来更为安心。
铁锅不沾小窍门
使用时，先放油热锅，达到一定温度后再烹饪。尤其铸铁锅较为细致密实，先放入油可填补缝隙，导热均匀且够热，就能不沾锅。
铁锅的优点
大火快炒 生铁锅最适合
生铁锅导热快，大火快炒的效果很好，价格也较便宜；熟铁锅使用起来较轻且薄，加热也快，使用寿命较长。
铸铁锅则是保温效果好，中小火即可达均匀加热、烹饪效果，适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱，仅有微波炉不适用。铸铁锅内外有上珐琅，可防止生锈也抗酸碱，能烹调酸性物如番茄或柠檬等食材，使用寿命可超过5年。
铁锅的缺点
生铁笨重 熟铁冷得快
生铁锅笨重厚实、纹路粗糙，也容易裂，使用寿命短，由于保温性较差，需要使用的瓦斯量相对大，较不环保；至于熟铁锅缺点在于，「加热快，冷得也快」；铸铁锅质地结实细密，缺点也是笨重，且价格高昂。
铁锅使用原则
●生铁锅 要趁热清洗
生铁锅使用后，要趁热清洗，等待烘干之后，抹上数滴油，就能缓和生锈。
●熟铁锅 别用清洁剂
熟铁锅可节省清洁剂，使用后只要用硬刷子刷过，接着热水冲洗、擦干晾干即可，使用清洁剂反而伤锅。
●铸铁锅 冷却再刷洗
在烹饪之前，要先将油涂抹在铸铁锅表面上，并且慢慢地预先以小火加热锅子，再放入食材烹饪。平时使用完毕之后，一定要等铸铁锅冷却后，再用海绵、清洁剂刷洗，将铸铁锅清洁干净，平时可涂油保养。
小技巧
加盐炒 除新锅怪味
新铁锅若出现铁锅怪味，可在锅中加盐并炒成黄色，然后加入水、油并煮开。若有轻微锈迹，可用醋来清洗，然后再上油保养即可。另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸数分钟，轻轻一刷就能去除。