紫外线给肌肤带来的伤害不仅只是眼见的红肿或是脱皮现象，更值得注意的是看不到的肌肤组织损伤，像肌肤癌的风险增加、真皮组织损伤加速了老化的进展，也就是说防晒不仅只是“美容”上的问题，更是维持全身健康得注意的事情。
在我们体内除了自身的防御系统外，从食物也能摄取到具有防晒能力的营养素，就以beta-胡萝卜素为例，当人们暴露在紫外线的环境下，血液中该营养素的浓度会随之降低，原因是它们会去对抗紫外线而牺牲。虽然有些营养素本身就具有对抗紫外线的能力，但有些时候若搭配上其他营养素的话，就能更进一步发挥保护的效果。
beta-胡萝卜素＋维生素E，防晒力up
在美国临床营养学期刊上就曾经有篇研究去比较单独补充beta-胡萝卜素以及beta-胡萝卜素＋维生素E对肌肤防晒的影响。研究找来20位健康人进行为期8周的试验，参与者们的年龄在20–57岁之间，肌肤类型是 Type 1与Type 2（肌肤白皙，容易晒伤的人），两种补充品的设计分别是：
1.每天补充 beta-胡萝卜素25毫克
2.每天补充 beta-胡萝卜素25毫克＋维生素E 500 IU
在服用上述的补充品后，参与者们血中的 beta-胡萝卜素与 alpha-生育醇的浓度均随之增加。八周后，两组参与者都变得比较不容易晒伤，不过多摄取维生素 E 的人们，抵抗晒伤的能力又比单独补充 beta-胡萝卜素的人们要来得好。
Skin Type & 费式量表（Fitzpatrick scale）
这是哈佛的皮肤科医师 Thomas B. Fitzpatrick 在 1975 年提出用来衡量肌肤种类（色）的量表，尺量藉由衡量人们的肌肤、眼睛、发色…等特征，最后把肌肤分成六类，藉由这样的分类我们可以知道其对紫外线的抵抗能力为何，第一类抵御能力最低；第六类最强。想知道自己的肌肤是哪一类吗？ 可以去 线上问卷填一下（英文）
富含 Beta-胡萝卜素的食物
beta-胡萝卜素、叶黄素还有茄红素…等都是类胡萝卜素家族的一员，它们有着相类似的结构，藉由吸收紫外线的能量和清除自由基来保护肌肤组织。当肌肤暴露在紫外线环境的时候，在所有类胡萝卜素当中，茄红素是第一个阵亡的，而防御效果最好的是 beta-胡萝卜素，因此，在建议上，会优先推荐摄取富含 beta-胡萝卜素的食物。
以下列出一部分丰富beta-胡萝卜素的食物：
1.地瓜 2.胡萝卜 3.深绿色叶菜类，例如：菠菜 4.萝蔓莴苣 5.南瓜 6.哈密瓜 7.甜椒
那要吃多少才会达到跟研究一样的摄取量呢？
一天200公克的地瓜、200公克的胡萝卜＋一盘菠菜、一盘菠菜＋一盘萝蔓＋100公克的地瓜…等组合都可以接近甚至超过研究中给予的量。
富含维生素E的食物
植物油（如葵花油、酪梨、橄榄油…等）、坚果类、鱼、深绿色蔬菜和奇异果…等食物都是维生素E的良好来源，不过要摄取到研究中的量可能会有点辛苦，所以在这边的建议是，有吃就好，至少我们有 beta-胡萝卜素作为防御的基础。