高盐饮食增加患胃癌风险

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很多人知道高「盐」是引起高血压和心血管疾病的重要原因,然而大家不知道的是「盐」也会增加罹患胃癌的风险。
高盐饮食增加患胃癌风险 

  欧盟国家每年有约80,000名民众被诊断罹患胃癌,四分之三的案例普遍被认为与造成肠胃发炎的幽门螺杆菌有关。幽门螺杆菌感染多开始于幼儿期,但因难以被发现而导致离罹癌。如今科学家相信用盐过量也会增加罹患胃癌的风险,认为四分之一的胃癌患者是因食盐过量而得病。

  欧洲肠胃病学联盟秘书长及幽门螺杆菌专家John Atherton提到,感染幽门螺杆菌再加上用盐过量对人体肠胃尤其危险。虽然现在仍不确定原因为何,但是研究显示高盐会使幽门螺杆菌增加而使肠胃细胞暴露在有毒环境下。

  许多欧盟国家已经著手宣导低盐饮食。世界卫生组织也曾发表用盐指引,建议成人每日食盐量不应超过五克。然而由于现代人外食频率高,因此很难控制每日食盐量的多寡。研究者建议透过购物时多注意产品成分,少食用醃肉、麵包、乳酪起士和调味料等,来控制盐量。如此一来,不仅能降低中风、动脉硬化等心血管疾病发生的可能,亦能够同时降低罹患胃癌的风险。

  怎样才能做出既低盐又可口的菜肴

  做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味,做出的菜比直接用盐味道更好。以酸代咸也是个好办法,灵活运用糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲;利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮来提味;推迟放盐的时间也是个办法,待炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量;鲜鱼类可采用清蒸,可以减少放盐的量;做汤时尽量少放盐,或完全不放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。但是要注意的是少吃酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食,其含盐量比一般菜肴高出许多。

  此外,控制盐的摄入,要从调整麻痹的味觉开始。长期食盐多的习惯,使人的味觉变得麻痹,要慢慢调整麻痹的味觉,逐步提高味觉的灵敏度,适应低盐的饮食,才能实现将每人每日的食盐量限制在5 克以下。