小火烹调法保留蔬菜营养及风味!小火蒸炒卷心菜的步骤

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低温烹调能保持食物新鲜、不易氧化,让食材拥有比在生鲜状态下更长的赏味期限。只要在煮菜时转成“小火”,简易快速,效果惊人!

小火蒸炒卷心菜

  由知名料理研究家开发的“小火烹调法”,指的是锅子不需事先预热,在锅里放入油、盐、蔬菜后,盖上锅盖用小火加热的一种调理方式。她表示,此种料理法能最大限度保留蔬菜营养及风味,美味轻松上桌。

  小火烹调法的4大优点

  1.蔬菜变得更好吃

  油、盐简单调味,并利用水蒸气低温加热,便能防止蔬菜内的多酚变得苦涩,进而提升整体风味。

  2.营养不流失

  锅盖盖起的密闭空间加热,让食材与油不接触空气,有效抑制酸化反应产生。另外,利用蔬菜本身含有的水分烹煮,与川烫相比,水溶性维他命能够完整摄取,加上适量的油脂,提高脂溶性维生素及矿物质的吸收率。

  3.保有爽脆口感

  和高温加热不同,低温烹调温度约为70~80℃,不但不会破坏细胞壁,导致水分流失,反而还增加细胞壁的黏着力,即使长时间烹煮也不会流失水分,吃起来爽脆不软烂。

  4.厨房少油烟

  不像大火快炒需要大量的油,因此厨房能保持干净、少油烟,还能减少瓦斯使用量,顺手节约能源。而且烹煮时不必紧盯着锅子以防食材过熟或烧焦,煮菜也能悠闲轻松。

  小火蒸炒卷心菜

  材料(2~3人份):卷心菜1/4个、橄榄油1大匙、盐1/5小匙

  用具:有握柄及锅盖的锅子

  步骤1:将卷心菜切丝(3毫米宽)。

  步骤2:在未预热的锅子里放入橄榄油及盐。

  步骤3:放入一部份的卷心菜丝,晃动锅子,卷心菜丝均匀混合油与盐。

  步骤4:放入剩下的卷心菜丝,并盖上锅盖。

  步骤5:开小火,加热约8分钟。喜欢较软的口感,可加热至10分钟。完成后可加些柴鱼片及酱油调味。