黑白芝麻的食疗功效不同!超简单自制芝麻酱的做法

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芝麻这么点大的东西,对健康可是大大有益!芝麻中的多种营养素,能帮助身体对抗氧化、老化等问题,同时还有降胆固醇、活脑、预防糖尿病等功效。不过,芝麻的颜色不同,其中的营养成分也有些许差异,若能够选择适合自己的芝麻,获得健康效果可说是事半功倍!

芝麻

  丰富纤维、健康脂肪和植物营养素,有助预防心血管疾病

  芝麻中含有丰富的膳食纤维和油脂类,有助于润肠通便、预防便秘。亚麻油酸等健康脂肪酸,还有降胆固醇、维持血管弹性、预防动脉硬化等功效,对于心血管的保健也有帮助。

  芝麻中更有多种有益心血管健康的成分:芝麻酚,也被称为「血管的清道夫」,能够降低血胆固醇、预防动脉硬化;烟碱酸具有扩张血管、提升血液循环的功效;色胺酸则能够安定神经、稳定血压。

  另外,芝麻的植物固醇含量是坚果、种子类之冠,每100公克约有400~413毫克的含量,不但能够降低血胆固醇浓度,还能减少特定癌症发生的机率。

  黑芝麻有助预防糖尿病并发症,还能活脑

  除了膳食纤维以外,黑芝麻中的多种成分都能帮助降低血糖:维生素B1和B2和糖类、脂肪的代谢有关,锌是合成胰岛素的重要成分,硒则与内分泌细胞的代谢功能、人体防御自由基的机制相关,能够预防糖尿病并发症发生。

  另外,黑芝麻中含有丰富的维生素E,具有强大的抗氧化效果,能活化脑细胞、缓解脑部疲劳、有益孕妇和胎儿发育,并降低失智风险;钙质、铁质、卵磷脂等成分也能帮助集中注意力、强化记忆力,适合需要大量用脑的人食用;叶酸则有改善血管功能、刺激大脑活力的效果,有助提高学习力。

  白芝麻脂肪含量高,但抗衰老、抗氧化效果也佳

  每100克的黑芝麻中,钙质就比白芝麻多了1200毫克,铁质也多出16毫克。黑芝麻的表皮中单宁类、多酚类也较多,具有强效的抗氧化效果。

  不过,白芝麻虽然油脂含量较高,但多属健康的不饱和脂肪酸(如亚麻油酸),也含有丰富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇等成分,有助于抗氧化、抗衰老、增强免疫力,防止体内产生过氧化脂质。

  另外,陈潮宗中医师指出,中医典籍记载白芝麻脂肪含量多,能补中益气、滋养五脏、强健筋骨、降低胆固醇等,多作为食物用途;黑芝麻则有乌发、通便、解毒功效,较常作为药用。

  要注意的是,不论是黑色或白色芝麻,其中的脂肪含量都很高,应避免过度摄取,否则获得健康效果以前,恐怕体重会先上升不少。

  超简单自制芝麻酱

  材料

  芝麻140克(去壳)

  油 3~4匙

  盐 适量

  作法

  1 芝麻放入平底锅中,以中小火加热到香味飘出并轻微上色(约3~5分钟),再放凉备用。

  2 把芝麻放入食物处理机打碎(约1分钟),倒入油后再打2~3分钟,直到质地匀顺时即可装入容器中保存使用。

  保存

  加盖、放冰箱冷藏可保存一个月。芝麻酱中的油脂可能会自然分层,使用前搅匀即可。